Tagliatelle di farro al ragu di agnello e carciofi - Tenuta Capri

TENUTA CAPRI

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TAGLIATELLE DI FARRO AL RAGU’ DI AGNELLO E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

350 gr tagliatelle di farro
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso Barbera dell’Azienda Agricola Capri
800 gr polpa di agnello
300 gr cuori di carciofi surgelati
Pepe
Sale
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Preparate le verdure per il soffritto: pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzetti molto piccoli; pelate la cipolla e affettatela finemente; lavate il sedano, spuntate le estremità e tagliatelo a pezzetti piccoli.

In una padella antiaderente mettete 3/ 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio spellato e le verdure per il soffritto (carota, sedano e cipolla) precedentemente tagliate. Fate stufare a fuoco dolce, poi eliminare l’aglio. Unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi e fatti prima scongelare; lasciate cuocere per una decina di minuti. Eliminate eventuali ossa dalla polpa di agnello e tagliatelo a pezzettini molto piccoli, tritandoli grossolanamente al coltello.

Aggiungete la carne al soffritto, fatela rosolare bene, poi sfumate con il vino rosso Barbera dell’Azienda Agricola Capri.

Regolate di sale e pepe, aggiungete il concentrato di pomodoro fatto sciogliere in un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura del ragù per circa 40 minuti, rigirandolo spesso ed eventualmente aggiungendo del brodo vegetale per non farlo asciugare. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle versate le tagliatelle di farro. Fatele lessare 4/5 minuti, poi scolatele e aggiungetele al condimento amalgamando delicatamente.

Servite subito e buon appetito!