Brasato al Barbera - Tenuta Capri
TENUTA CAPRI
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BRASATO AL BARBERA
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr carne di manzo (io vi consiglio il cappello del prete)
- 1 bottiglia di vino rosso Barbera dell’Azienda Agricola Capri
- 3 carote
- 4/5 gambe di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr pomodori pelati
- 2/3 foglie di alloro
- 4/5 chiodi di garofano
- Pepe in grani
- Sale
- 30 gr burro
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Il brasato è un must della cucina italiana e se preparato
bene è un piatto eccezionale. Le cose fondamentali per una buona riuscita,
oltre a scegliere un pezzo di carne adatto, sono i tempi di preparazione e
cottura (lunghi ma necessari) e ovviamente un ottimo vino.
Per prima cosa preparate tutta la verdura: togliete la buccia a
carota, aglio e cipolla, lavateli e tagliate a pezzi grossolani abbastanza
grossi tutta la verdura compreso il sedano con qualche foglia.
Mettete a marinare la carne: prendete una
capiente ciotola e mettete al centro il pezzo di carne, aggiungete tutta la
verdura, unite l’alloro, pepe, chiodi di garofano e versate sopra il litro di
vino rosso Barbera dell’Azienda Agricola Capri.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero a
marinare per 12 ore o comunque tutta una notte.
Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dalla marinatura e
scolatela bene. Tenete da parte le verdure e il vino che vi serviranno per la
cottura.
Mettete sul fuoco una casseruola capiente con il burro e un paio di
cucchiai di olio, unite il pezzo di carne e fatelo rosolare a fiamma vivace
finché la carne risulta sigillata da tutti i lati.
Scolate il vino dalla marinatura tenendolo da
parte e versate tutto il resto nella casseruola con la carne. Aggiungete i
pomodori pelati, regolate di sale e unite poco alla volta il vino utilizzato
per la marinatura.
Abbassate la fiamma al minimo, mettete un coperchio alla casseruola e fate
cuocere la carne per almeno un paio d’ore (cottura lenta e lunga).
Consiglio: se tagliate la carne da fredda
eviterete che si rompa per cui preparate il brasato con largo anticipo.
Quando la carne è cotta toglietela dalla casseruola e fatela raffreddare
per poi affettarla abbastanza finemente. Eliminate le foglie di alloro e
passate tutto il condimento con un passaverdura o con un mixer ad immersione
che vi permette di frullare anche pepe e chiodi di garofano.
Rimettete la salsa del brasato nella casseruola, regolate di sale,
adagiatevi sopra le fette di carne e scaldate a fuoco basso prima di servire.
Accompagnate il brasato con una bella fetta di polenta o con del
purè di patate fresche.
Buon appetito!
